鶏々日記　～炭焼き鳥　ぼう家ブログ～

2011年05月08日12:31

【生産地情報】主な食材の生産地

カテゴリ: 生産地情報

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ぼう家では
主に「純系名古屋コーチン」と「三河地鶏」を使用しています
野菜も国産（愛知や西日本がメイン）を使用してますので安心してお召し上がり下さい
　
以下、主な食材の生産地です　　2011年　5月25日現在　※時々、更新します
　
☆鶏肉☆
　
★名古屋コーチン★
もも肉
ムネ肉
手羽先　すべて愛知県豊橋市東上町　丸トポートリー東上直営農場
　
★三河地鶏★
もも肉・ムネ肉・手羽先・砂肝・心臓・レバー・皮・ささみ・玉子みち等
生産地　愛知県豊橋市　丸トポートリー農場
仕入れ先　㈲鳥きん　から毎日届けてもらってます（日曜、祭日は除く）
　
★その他鶏肉など★
つくね用のミンチ　鳥きんに委託して配合してもらってます
せせり　入荷にバラつきがあるため、三河地鶏と薩摩鶏を併用してます
ささみ　入荷にバラつきがあるため、三河地鶏と国産のささみを併用してます
ぼんじり　薩摩地鶏の種鶏を九州より取り寄せています
ヒザ軟骨・ムネ軟骨　主に国産（三河か岐阜）ですが入荷が無い時はブラジル産を使用します
鶏卵・うずら卵　　愛知県豊橋市産です
　
★その他の肉など★
牛カルビ　国産　主に宮崎牛
牛タン　国産　主に宮崎牛
豚バラ　国産　主に九州産　
豚ホルモン　アメリカ産　　上記の牛と豚は西日本畜産に委託
ダチョウ肉　　入荷にバラつきがありますが主に　オーストラリア、チリ産です
　
★野菜★　２０１１年　5月8日現在　※随時更新

☆愛知県☆
キャベツ・ナス・たまねぎ・大根・きゅうり・にんじん・トマト・プチトマト

☆岐阜県☆
しいたけ・エリンギ

☆高知県☆
ししとう・薬味ネギ・大葉
　
白ねぎ　大分・鳥取
にんにく　青森
サニーレタス　長野
水菜　福岡
じゃがいも　鹿児島

2011年05月08日12:00

【生産地情報】ぼう家の取引業者

カテゴリ: 生産地情報

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ぼう家では
主に「純系名古屋コーチン」と「三河地鶏」を使用しています
野菜も国産（愛知や西日本がメイン）を使用してますので安心してお召し上がり下さい
　
以下、主な取引業者です　

☆鶏肉☆
仕入先　㈲鶏きん　名古屋市中区
生産業者　丸トポートリー食品株式会社　愛知県豊橋市
　
☆その他の肉など☆　←牛肉、牛タン、豚肉、豚ホルモンなど
西日本畜産株式会社　大分県佐伯市
㈱サンクス　名古屋市港区
　
☆お酒など☆
㈱豊善　名古屋市南区　　
ごとう屋　名古屋市北区
㈱吉田屋　名古屋市東区
　
☆調味料など☆
名古屋市中央卸売市場　名古屋市熱田区
西原商会名古屋支店　本社住所　鹿児島県鹿児島市
　
☆野菜など☆
名古屋市中央卸売市場　名古屋市熱田区
サンエース記念橋店　名古屋市中区

2011年02月14日09:44

こちら中京大学文化市民会館大津通り挟み向かい「ぼう家」

カテゴリ: お店のこと＆雑談的な

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おはようございます。黒田です。
すっかり更新間があいてしまいました
今日こそブログ、今日こそブログ、今日こそ、と思いつつ、
PCの前でいつの間にか寝ている日々でした・・・ｗ

今日はバレンタインですね。
チーズフォンデュのように、焼き鳥にチョコをコーティングして食べてみる
ということをそのうち本気でやりたいと考えています（個人的に）

先日お知らせしましたが、トリーポン使用条件がかわりました。＜こちら

トリーポン使用の方の携帯に目がいくのですが、
スマートフォン（というよりiPhone）が圧倒的に多いです。

私はiPhoneは持っていませんが、
携帯端末やAV系ガジェットを集める趣味がありまして

スマートフォンだけでXperia、IS01（2台）、IS02、GalaxyTAB

android端末で他にEKENやCOWON D3、Zentouch2等

PSPがピーク時７台

自宅ではネットブック含めPCが３台
プリメインアンプが３台とAVアンプ
スピーカーは置く場所に困るほど

数えるときりがないほど
『そんなに何に使うの？』とよくきかれますが・・・
集めて弄るのが好きなんですｗｗ

話がそれました。
iPhoneユーザが多い中
先日珍しくHTCのスマートフォンとIS01を使っている方がトリーポン使用されまして、
ついつい話が盛り上がってしまいました。

失礼でなければ、
お店に余裕がある時間帯には
少しでもいいのでお客様と会話する時間を作りたいと考えています。

店のこと、メニューのこと気付いたこと意見を頂きたいですし、
直接関係のない野球やサッカー、時事、先述の携帯話などの雑談も。

気楽で居心地のよい店！と感じて頂ければ幸いです。

2011年02月02日00:49

砂肝あるある

カテゴリ: お店のこと＆雑談的な

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こんばんわ。黒田です。
いつの間にか２月ですねはやいですねー

前回の日記の続きです。

レバー＝肝臓　は言うまでもなくわかると思いますが、
定番の『砂肝』は人間でいうとどこの部分なのか？
知らずに食べてる方も少なくないかと思います。

どこだと思いますか？

正解は(反転させてください↓携帯からだと普通にみれてしまいますが・・・ｗ)
『　胃　』

です。
鳥はよく地面つついたりして石を食べてしまうので、
その石を小さくすり潰してフンと一緒に排泄するために胃に筋肉がついています。
なのでコリコリしてておいしいんです。

話はかわりまして、トリーポン好評につき
引き続き『つくね10円』をやっていきたいと思います。

変更点あります。
申し訳ないですが、トリーポンの使用条件を
『twitterでsayboyaをフォローしている』
に限定させて頂きます。
来店して頂いた際に、携帯やスマートフォンでsayboyaをフォローしている画面を提示お願いします。

トリーポンはこちら

まだまだ寒い日が続きます。体調管理に気をつけてすごしていきましょう！

2011年01月26日02:00

焼き鳥クイズ？

カテゴリ: お店のこと＆雑談的な; その他

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こんばんわ。黒田です。
お店のメニューのことでよくお客様から質問されることがあります。

多い質問トップ３はこちら

・くだ焼とは何か？
・玉子みちとは何か？
・ムネの軟骨とヒザの軟骨どう違うのか？

やはりというか、変わり種の部位についての質問が多いです。

＜回答＞
・くだ焼
→心臓とレバーの間の部分を集めて串にして焼いたもの

・玉子みち
→鶏の卵巣の部分と卵の通る管を串にしたもの

・ムネの軟骨→三角の形をした軟骨『ヤゲン』と言われることもある
・ヒザの軟骨→よく『軟骨のから揚げ』としてでてくる丸い形の軟骨

知らなければわかりませんよねー
私もぼう家で働くまでは全然知りませんでした（笑

同じ部位の名前でもお店によっては違う名前でメニューに書いてあったりもします

・心臓＝はつ
・ムネの軟骨＝ヤゲン
・砂肝＝砂ずり

通称というやつですね。
焼き鳥を食べなれてる方は通称で注文されることも多いです。

通称が何故そう呼ばれてるのか・・・調べてみても釈然としなかったりもします。

心臓を何故『はつ』というのか
心臓＝英語でhearts＝ハーツハーツ　はーつ・・・　はつ！

本当かどうか定かではありませんが有力な説として根強いですｗ

次回は砂肝についてお話したいと考えています。

遅くなりましたがトリーポンご利用のお客様紹介です。
ブログをみて来て頂いたリュウさんレイさんありがとうございます。
またお待ちしています！

2011年01月18日09:00

「干支」にちなんで

カテゴリ: その他

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おはようございます。黒田です。

昨日一昨日の雪は大変でしたね～
雪道を歩く靴や長靴を持っていないので、少し外を歩くだけでびしょびしょに・・・

もう１月も半分が過ぎてしまいました。はやいものです。
今更ですが、今年の干支は卯（うさぎ）です。

うさぎの数え方知っていますか？１匹２匹？

いやいや違います。
１羽２羽です。

諸説ありますが、日本では仏教伝来以来江戸時代まで肉食（４本足の動物）を禁じられていたそうです。
が、どうしても肉を食べたいがためにこじつけに
うさぎは飛び跳ねるし耳が羽みたいにみえるし鳥だ！鳥なら動物食べていいんだ！
うさぎが１羽、うさぎが２羽・・・

ということみたいです。
う～ん納得いくようないかないような・・・

そんなこんなで「羽」つながりで当店は焼き鳥屋！
毎日せっせと新鮮な鶏を用意してお待ちしています。
是非ご賞味ください。

引き続きトリーポンもやっています是非一度お試しを～
現在のトリーポンはこちらの記事です

2011年01月16日11:07

雪降っていますね～

カテゴリ: その他

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おはようございます。黒田です。
天気予報で冷え込むと言っていましたが雪降っていますね～
そんな中、野良猫？と思われるまだまだ小さな子猫が道を横切っていきました。
・・・大丈夫かな？

昨年はものすごく暑い夏でしたが、そういう年の冬は寒さが厳しいそうです。
・・・夏も暑くて冬も寒いなんて納得いかない・・・そんな気分です。

ラニーニャ現象と言って、よく耳にするエルニーニョ現象の逆でアメリカ大陸西側赤道付近の海水温度が低い状態。
そしてオーストラリアやインドネシアの赤道付近は海水温度が高く、低気圧が発生しやすい・・・
大雨や洪水のニュースやっていますものね。

そして日本へくる寒気はそれらをまわりこんでやってくるので・・・
ごめんなさい文字だけでうまく説明できないので画像探してきたので載せておきます（笑↓

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寒さで体調を崩さないよう充分気をつけてくださいね～

ぼー助